《好物优选》之军川酒

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对于每一个国人来说,酒可能都不陌生,酒文化可谓是源远流长,自杜康造酒开始已经有几千年的历史了,但在东北的北大荒地区,酒文化在这里被赋予着时代的精神,也就注定了它的不平凡。

酒在中国的饮食文化当中,相信大家并不陌生,主持人前往黑龙江宝泉岭的军川农场,据说这里的酒有着不一样的意义,它的奥秘到底在哪里,我们便来一探究竟。封明江的酒厂位于黑龙江三江平原腹地小兴安岭南麓,黑龙江与松花江中心地段的军川农场,始建于1958年,在60多年的沉淀中,随着北大荒的开垦和粮食增收,军川酒应运而生。封师傅介绍说他们的北大荒是老一辈的北大荒人创造了北大荒酒,白酒厂的创建和白酒的出品也是老一代北大荒人智慧的结晶。主持人跟随封师傅来到了高粱储存库,专门用于酿酒用的高粱,封师傅介绍到高粱的籽粒要饱满、无霉变、含淀粉高、含单宁高,只有好粮才能酿出好酒来。

封师傅表示精挑细选的上乘粮食,对于酿酒来说至关重要,除此之外这酿酒的工艺也是非常考究的。封师傅强调必须有水分,经过锅糊化蒸熟45分钟左右,再进行机械化晾场,以前主要是靠人工翻,现在为了提高劳动效率,改成了半机械化程度,吹凉以后,大概温度在20度左右加曲入窖。

军川白酒作为纯粮食酒,这酿造工艺也保持了最古老的传统工艺,并且结合了现代手段,经过严苛反复的蒸煮、摊凉、加曲之后,才可全部入窖进行发酵,一共有88个窖池,入窖发酵30天,再进行锅蒸馏,蒸馏的过程就产生了白酒。如此之多的繁复工序,着实让大家感受了酒文化中的工匠精神,能严格保证每一步都精细考究实属不易,而这其中更彰显着军川人对北大荒精神的传承。

主持人跟随封师傅来到了酒窖,而这些酒坛子都是经过五年储存以后再进行灌瓶,储酒期间要求屋子通风干燥,温度最好是在零上10到25摄氏度之间,这个期间的储酒在陈化老熟的过程中比较好,达到五年以上的酒各种理化指标就分解得比较完好了。这种酒的特点是清澈透明,比较芳香,带有纯粮食的香气。

伴随着酒香四溢,参观体验在不舍中结束了,在封师傅和军川人的身上,我们感受到了对家乡酒文化浓烈的自豪和精益求精的态度,这种情怀是最经得起时间的打磨的。