“光盘行动”追踪：勤俭节约是美德

本篇文章2822字，读完约7分钟

上图是南昌市红谷滩新区的一家自助餐厅，每张餐桌上都挂着“光盘行动”的招牌。经济日报记者刘兴社

左图:5月28日，在武汉小蓝鲸餐厅的杂技团大厅，一辆拉卡特王为顾客挤满了。在这家公司，服务员在用餐或打包后奖励顾客，并免费为顾客提供包装盒，这已经被列入“文明餐桌”的考核范围。刘杰

编者按:杜绝“舌尖浪费”，不要让“光盘行动”成为口号。自2013年以来，"光盘行动"已经开展了四年，目的是反对"舌尖上的浪费"。随着八项中央规定的严格执行，用于吃喝和炫耀性消费的公共资金减少了。在过去的四年里，“光盘行动”逐渐演变成一种自觉观察的习惯，脸上的消耗越来越少，更多的“光盘人”愿意做好工作。近日，记者在四川、湖北、江西、陕西等地采访时发现，“光盘行动”不仅要警惕舌尖上的浪费死灰复燃，还要加强勤俭节约传统美德的教育和引导。每个人都应该主动参与，从你我开始，从现在开始。

成都:

抵制浪费从我开始

5月27日晚9点，记者来到位于四川省成都市浦江县袁家街西南角的十三巷酒店。虽然时间不早了，但这家专营四川特色“冷杯”的商店仍然挤满了人。

在1号房间的入口处，记者看到已经吃完的客人一个接一个地离开了。餐桌的一边堆着几个包装盒，两位年轻女士正在打包剩下的饭菜。“这家店生意不错，味道也不错。虽然我们可能无法制作完整的“光盘”，但没有浪费食物，必须把它拿走。”两位女士告诉记者。

接近晚上10点30分，餐厅的用餐人数减少了。餐馆负责人杨勇(音译)在做完这道菜后告诉记者:“过去，很多人喜欢为了排场而点一桌菜，但他们根本做不完。在过去两年中，这种现象已经大大减少。每个人都在尽其所能。如果有剩饭剩菜，我们会提醒顾客打包，杜绝浪费。”

武汉:

“n-1”不足以订购

5月28日中午12点，武汉小蓝鲸餐厅杂技团大厅座无虚席。在一位拉卡特王的推荐下，市民来到这里接待同学和情侣，点了五个菜和一个汤，比如冷毛豆和鲈鱼爱上虾，这些都是典型的菜肴。付账时，总共花了120.2元。陈杰说:“我花了这么少的钱，吃了这么多的菜。”我希望更多的酒店会推出一些菜肴。”

“现在在餐馆就餐的人数不到6人，大多数人会点一些菜。”一位名叫王的菜农说，点菜可以品尝到更多的菜，而且费用也差不多。“餐厅鼓励顾客点‘光盘’，不希望你点更多。因此，点菜后，建议减少一道菜的食物量，这是不够的。”

小蓝鲸酒店管理公司负责人刘超华介绍说，为了让顾客吃得好，尽量不浪费，公司做了制度化的设置:专门推出“点菜和食物消费搭配”，服务员在顾客吃完或打包后奖励顾客，并免费为顾客提供包装盒。

记者还发现，随着时间的推移，许多以前推出“半菜”、“半菜”和“样板菜”的餐馆已经悄然消失。

据业内人士分析，餐馆里的“半菜”逐渐减少，主要是因为成本因素。对于烹饪半个菜或一箱菜，与整个菜相比，生产和综合成本没有降低，并且必须增加盘子的使用和餐馆服务的数量。受餐饮业整体转型、劳动力成本上升等因素的影响，许多餐厅不再提供半日式或普通菜肴。

为此，去年10月，武汉市餐饮协会、省烹饪酒店行业协会、武昌区餐饮商会再次发起倡议，首批40多家地方餐饮企业代表在小蓝鲸酒店签署了《文明餐桌行动承诺》，旨在树立“文明消费、节约用餐”的新风尚。

武汉市饮食行业协会会长刘表示，通过文明就餐指导、典型菜品推广、“n-1”点餐和宣传光盘行动，餐饮业“舌尖浪费”现象明显减少。“目前，武汉餐饮业的销售额已从2013年的336亿元增长到400亿元，餐桌浪费率从四年前的15%下降到6%左右。”

南昌:

“光盘”已经成为一种消费时尚

5月29日11点30分，在江西省南昌市万达购物广场，许多餐馆都排起了长龙。“亲爱的，你今天是‘光盘’吗？”记者走进一家自助餐厅，看到每张餐桌上都有文明用餐的标志。

“该餐厅自2012年进入南昌市场以来，一直向顾客倡导文明用餐。”亚马逊(中国)餐饮集团运营管理中心总经理叶告诉记者，该餐厅最初在餐桌上放置“光盘”招牌，但后来发现单独放置招牌效果不佳。后来，餐厅开始提前收取20元的押金，顾客只有在吃完后没有浪费的情况下才能退还押金。“押金不是为了惩罚，而是为了提醒顾客不要浪费食物，养成珍惜食物的好习惯。”叶给介绍了一下。记者看到，当服务员推着餐车清理餐桌上的菜肴时，盘子里的剩菜很少。

后来，记者去了红谷滩的另一家名为“聚会”的酒店。“我们这里有足够的食物。如果人不多，我们会担心你吃不完又浪费。如果这还不够，我们将增加它。”在酒店的点餐区，服务员在点餐时提醒顾客。酒店总经理杨建平告诉记者，酒店主要有婚宴、会议宴会和商务宴会。“我们一直提倡节约用餐时间，所有点餐服务员在上岗前都必须接受培训。要求他们在点菜时如实告知顾客菜品的数量，如果发现有更多的订单，要及时提醒顾客。我们还为客户提供免费包装盒。”杨建平说。

红谷滩新区市场质量监督管理局相关负责人刘强表示，红谷滩新区是南昌一个繁华的商业区，聚集了众多餐饮企业。早在2013年，区内相关部门就向餐饮企业发放了勤俭节约宣传栏，区内大多数餐饮企业都按规定进行了宣传。经过多年的大力倡导，“光盘行动”已经成为餐饮消费的一种时尚。

冼:

养成习惯，储蓄需要继续

节日期间，在陕西省Xi市赛格商城的餐饮层，许多市民来吃午饭，许多人在酒店门口排队。“如果你吃火锅，你可以每道菜点一半，这样你就可以吃到更多的口味。”记者与在一家火锅店门口等候的市民张聊了几句:“如果你出去吃饭，为了避免浪费，朋友和家人会适量点菜，这是不够的。”火锅餐厅经理还告诉记者，当顾客点菜时，服务员会根据人数和聚会的性质提醒顾客吃够，并建议在结账时将剩余的肉和蔬菜打包回家。

然而，食物被保存了下来，“剩酒”现象开始浮出水面。喝啤酒、吃烧烤、涮烤串是陕西Xi人夏天的正常生活。随着气温上升，许多烧烤摊在街上摆桌子。28日晚8点，记者在Xi北林区草场坡夜市的一家铜锅串店看到，三男两女正在起身付账。他们点了十多瓶啤酒和饮料，还剩四瓶半，一瓶饮料几乎没动。串店的服务员告诉记者，客人吃“剩酒”是很常见的。起初，他们要求更多的食物，但后来他们吃了太多的食物，如果他们不能喝，他们被留下。

新城区一家承办婚宴和商务宴请的酒店负责人李女士表示，“剩酒”现象更为严重，而婚宴等“现场”宴请，由于此类宴请的酒水都是提前开放的，而且大多都有“说排场”的心理，所以没有怕丢脸的客人会把剩下的酒水拿走。此外，大规模的集中宴会，如满月宴会，生日宴会，返校节也造成浪费饮料。

自从4年前推出“光盘行动”以来，“舌尖浪费”的现象已经发生了很大变化。各地以“光盘”为主题的活动吸引了许多市民积极响应和参与，勤俭节约意识普遍增强。然而，面对“光盘行动”意识的消退，有必要继续加大对公众的宣传和引导，以消除浪费，衡量食品和订购食品，并引导企业和消费者积极创造一个良好的“光盘”环境。(经济日报中国经济网记者郑刘亭)

(编辑:胡风)