发展中的一个插曲:中国冷链发展中的问题

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然后 [引言]发展中的一个小插曲:中国冷链增长中的担忧 目前，冷链食品的范围包括:初级农产品:蔬菜和水果；肉、家禽和蛋；水产品；花卉产品。加工食品:冷冻食品；家禽、肉类、水产品及其他包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐配料。特殊商品:毒品。随着科学技术的进步和制冷技术的发展，食品冷链应运而生。它是基于制冷技术和制冷技术的低温物流现象。因此，冷链的建设要求将生产、运输、销售、经济、技术等各方面的问题综合考虑，协调它们之间的关系，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全。这是一个高科技含量的低温系统工程。

1中国冷链及行业现状

在我国，冷冻食品出现于20世纪60年代，主要是冷冻肉、冷冻家禽和冷冻水产品，但整个冷藏链的发展相对滞后。即使在相对发达的大城市，如北京和上海，冷藏链仍然跟不上经济发展的步伐。直到20世纪90年代中期，连锁超市才出现在上海、北京、广州等主要城市。为了销售各种冷冻和冷藏食品，商店使用了大量的各种冰柜和冰箱。零售终端制冷设备的逐步改进反过来又推动了制冷链前端设备的发展。同时，对整个冷藏链的完整性提出了严格的要求。

我国的制冷行业主要分布在畜产品、水产品、果蔬、冷冻食品、冷饮加工和流通领域。据不完全统计，截至2002年底，中国的冷藏量约为7倍；1000000吨(包括高温制冷和低温制冷)；冷冻能力约为1.6倍；100000吨/日。制冰能力约为1.2倍；100000吨/日。蓄冰能力约为9倍；10万吨，人均冷藏量远低于发达国家。

食品工业的发展在很大程度上受到冷冻冷藏业的制约，食品工业是农业的下游产业。在中国，农业发展的根本出路在于发展中国十大食品工业品牌。在发达国家，农产品加工产值与农业产值之比是(1.5 ~ 2): 1，而在中国只有(0.4 ~ 0.5): 1，加工量与产值之比也远低于发达国家。以肉类为例，2002年中国肉类总产量达到6.5倍。1000万吨，加工量不到6%，果蔬加工量不到10%。由于加工能力不足，每年给国家造成的损失高达数百亿。在加工产品中，结构不合理，成品少，毛坯多。品种少，档次低，技术含量低。生产企业分散、规模小、资源消耗大、经济效益低。

2冷冻食品加工业的发展趋势

2.1市场环境的变化促使食品加工企业升级产品。

近年来，随着中国对外开放的不断扩大，外资不断引进，出口贸易进一步活跃，食品加工出口大幅增加，冷冻蔬菜、调理食品、加工肉制品和水产品大量出口。随着人们物质生活水平的不断提高，国内市场对食品的多样化和加工的便利性提出了更高的要求。国内外许多制冷企业根据市场需求，改变了原有的生产经营模式。他们将冷冻产品由大变小，由粗变细，由生变熟，并添加了整洁精致的包装，创造了品牌名称。与此同时，它们大大增加了加工业的附加值，给加工企业本身带来了更好的经济效益，使这些企业能够进行技术改造，购买新设备，采用新技术，改善生产条件。

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