李逸牟局的餐饮业，在一家老店开了100年的咖啡店。

本篇文章2725字，读完约7分钟

然后 [简介]连锁店的布局、新产品的开发和一小时快递给这个有着100年历史的品牌又增加了一项创新，那就是开了一家咖啡店。事实上，咖啡馆背后隐藏的是伊利酝酿中的餐饮计划。

据悉，伊利计划在伊利门店开设一家面积符合要求的咖啡店，同时准备恢复伊利快餐店。然而，背后的困难也是显而易见的。一方面，西式咖啡厅和中式慈善消费场景明显碰撞，目标群体也不尽相同。另一方面，很难获得与餐饮项目相关的许可，这给伊利的餐饮规划流程增加了一点不确定性。

旧商店里有一家咖啡店。

说起一个世纪以来的伊利，水果面包、维生素面包和传统蛋糕是老一辈人的记忆，而年轻人更感兴趣的是伊利的各种新烘焙产品，如奶酪片。现在，伊利也向消费者推销三明治、比萨饼和咖啡。《今日北京商报》记者独家发现，北京玉泉路一家有百年历史的伊利店已悄然转变为两个部分，一个是出售伊利传统蛋糕、巧克力、熟食、北冰洋饮料，另一个是出售咖啡、奶茶和其他饮料以及三明治、披萨和蛋糕等西式小吃的咖啡店。咖啡价格从12元到32元不等，三明治售价分别为18元、22元和25元。

伊利传统食品的销售区域仍然保持其原有的环境和装饰，而相互沟通的咖啡店呈现出西方风格的装饰。伊利咖啡厅有两个职员，一个负责点菜和上菜，另一个负责做饭。商店里正在播放流行音乐，4人4桌，2-3人6桌。此外，伊利周边还有书架、卖纪念品的架子等。，配备绿色植物和温暖的灯光等。

《今日北京商报》的记者在一个周五的上午9: 00到下午1: 00在伊利咖啡厅进行了观察，发现这家咖啡厅的顾客比那些基本上是为了购物而留在伊利餐饮区的顾客要少得多。在上述四个小时中，大约有8名顾客，主要是购买咖啡和三明治，他们在晚上11: 30后出现

一名店员告诉《今日北京商报》的记者，由于咖啡店很久以前就不营业了，很多人也不知道，现在生意正常了。咖啡和三明治是最受欢迎的产品，每天的销售额在300到400元之间。记者了解到，伊犁玉泉路店属于社区商店。店里的大多数顾客都是住在附近居民区的中老年人。一些在附近工作的人会路过光顾这家咖啡馆。

模仿痕迹太重了。

北京第一轻食品集团伊利食品连锁有限公司总经理马春莹今天在《北京商报》上对记者说，开咖啡馆的主要目的是为社区居民买东西时提供一个休息的地方，这样他们就可以在原来购买的基础上有一个休息的地方。与此同时，马春莹透露，他计划在所有面积大、符合条件的伊利门店开设咖啡馆。

然而，根据《今日北京商报》记者进行的现场调查，许多年轻顾客反映，玉泉路的伊利咖啡厅就像地铁和星巴克的结合体。三明治的创新之处在于面包来自意大利。然而，从图片、定价到生产过程，赛百味几乎都是抄袭的。此外，还有类似于星巴克招牌饮料杏冰乐的冰淇淋。伊利开了100年的咖啡店似乎已经追随伊利的老品牌100年了，但没有任何东西具体反映出其老品牌的特征。

首都经贸大学中国品牌研究中心副主任郑新安认为，伊利目前还没有为咖啡店设立子品牌。总的来说，老字号的内涵和定位没有改变，但老字号食品的原有销售增加了新的场景和类别。在他看来，西式场景和产品只是百年利益的补充和点缀，不应指望通过目前这一层面的简单操作带来更多的颠覆性利益。

老字号一般都有自己的目标客户群，其创新点应该主要针对那些忠诚的老顾客，考虑他们的偏好和特点，否则很难吸引到原来的顾客。中国人民大学市场营销部副教授牛海鹏认为，赢得新的年轻市场并不容易，因为年轻人有太多的新品牌可供选择。历史悠久的品牌本身就是旧形象。如果他们没有品牌设计和转换技能，他们只是简单的移植和模仿。与市场上许多成熟的专业西方餐饮品牌相比，竞争压力太大了。

计划膳食计划

事实上，在合格的商店开设咖啡馆只是开始。马春莹今天在《北京商报》告诉记者，伊利也准备恢复伊利快餐店。伊利曾经拥有北京最早的快餐店。它于2002年因一个道路扩建项目而关闭，已经退出市场15年了。李逸快餐店曾经是北京第一家快餐店。它于1984年在西单南入口的西羊毛巷开张，出售汉堡包、热狗、三明治、西式1: 1.2等。后来，由于道路扩建工程，它被拆除并关闭。就像之前消失的北冰洋苏打、华伟巧克力和双棒冰棍一样，伊利重新上市。马春莹告诉记者，伊利也有恢复伊利快餐业务的想法。

郑新安认为，现在是一个跨界时代。年轻一代顾客的消费习惯和饮食习惯一直在改变。然而，这些历史悠久的产品变化不大，已经不能满足这些客户的需求。因此，变化是不可避免的。跨境是留住新用户的形式之一。对于百年伊利来说，增加新的类别和扩展餐饮形式是对原有消费场景和形式的补充，也是对潜在用户的友好调整。它在本质上并没有改变原有的品牌定位，就像肯德基有油条，星巴克有中国茶和豆奶产品一样。

然而，伊利面临着许多困难。马春莹直言不讳地表示，目前申请餐饮许可证并不容易，因此餐饮项目进展非常缓慢，拖延审批是恢复快餐店的最大障碍。如果你获得了营业执照，你将在北京开设一家拥有伊利快餐品牌的独立商店。根据国家食品药品监督管理局令第17号的规定，从2015年10月1日起，食品流通与餐饮许可相结合为一种可食用的经营许可。同年11月1日，北京率先在全国实施了地方管理措施和实施细则。餐饮企业需取得北京市食品药品监督管理局颁发的《食品经营许可证》，该许可证是原《食品流通许可证》和《餐饮服务许可证》的结合。事实上，无论是专业餐饮企业还是其他形式的餐饮经营都需要取得“餐饮经营许可证”，如便利店餐饮项目等。

然而，申请《食品经营许可证》的困难也使许多企业望而却步。食品药品监督管理部门应当根据食品经营主体的形式和经营项目的风险程度，对食品经营实施分类许可。食品经营的主要形式分为食品销售经营者、餐饮服务经营者和单位食堂。食品经营项目分为预包装食品销售(含冷冻冷藏食品，不含冷冻冷藏食品)、散装食品销售(含冷冻冷藏食品，不含冷冻冷藏食品)、特种食品销售(保健食品、特种医用配方食品、婴儿配方奶粉、其他婴儿配方食品)和其他食品销售。生产和销售热食、冷食、生食和自制饮料。其中，热食的生产和销售包括蒸煮、蒸煮、油炸、油炸、烘烤、油炸等食品原料的烹调过程，审批标准更加严格。据《今日北京商报》记者报道，去年年底，伊利试图在双井开设第一家咖啡店，但最终因许可证问题不得不关闭。记者在双井店看到，目前该店传统食品销售正常，咖啡店处于半关门关灯状态。大厅里没有服务员，一些箱子堆在一起。

《今日北京商报》记者邵实习记者徐/李文欣/制表

1906

伊利面包成立

2011年7月

李逸第一家连锁店福昌街开业

2015年1月

伊利首家品牌专柜在超市开业

2017年7月

在线公共购物中心一小时快速上门服务

2017年8月

百年意大利咖啡馆开业