【要闻】【多彩非遗，美好生活】秦云老太婆摊摊面：一碗面煮出麻辣人生

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重庆新闻网6月9日14点信(记者戴文彬)丰富多彩，过着美好的生活。 第三届重庆非物质文化遗产及老字号博览会在沙坪坝区磁器口沙磁巷举行，许多市民前来观看展览、淘宝贝、演出。 然后游览各种遗物和老字号的美食，消除饥饿和食欲。 在记者现场，秦云老妇摊位，看到许多食客前来享受美食。 一碗小面条怎么能博得很多市民的欢心？ 记者采访了地区级的非遗物老妇露店面传承者第四代秦云。 和他听一碗小面的话。

入行:生活所迫，从早到晚辛苦赚钱。

从事小方面领域20多年，秦云坦白说饮食确实很辛苦。 谈到为什么选择饮食领域，他说:“当初，家庭环境因素让我进入了小平面领域。 摊位的第三代继承人是我妈妈。 我没有正式工作，家里有三个孩子。 只能自力更生”。 当时对小面商务的投资很小，价格不太高。 这是因为选择进行，进入了重庆的小平面领域。

秦云说，生意一开始，一天只卖几碗面。 为了赚钱半夜三更麻将馆打电话叫面条。 不管下雨还是下雨，都会站起来煮面条，煮好再送我。 非常辛苦。 “特别是这样的小饮食一大早就天黑了，挣了很多辛苦的钱。 ”秦云想起当初不禁感慨。

调整顾客喜好的不仅仅是自己

“老板，二两面是蓝色的。 ”。 “老板，两两麻辣重。 ”“老板，煮两两遍很硬。 ”……一碗小面条，味道各不相同。 秦云对记者说，他遇到的所有客户，喜欢的面粉味道都不同，有人喜欢辣点，有人喜欢麻点，有人喜欢硬点，有人喜欢多菜，有人喜欢干滑，重庆小方面的真正味道。

“你怎么看待这个问题？ 我认为最重要的是把自己的特色重复好几次。 ”。 秦云说:“我的面，定位是麻辣鲜香，是地道的重庆小面。 ”。 一谈到自己的这碗面，秦云就自信地对记者说。 公司最大的重复是使用最新鲜的食材，做良心小的面条，所有的食材都使用最好的。

传承:让重庆的小方面走出重庆，让更多的人迷恋小方面

关于这个没有被留下的未来，秦云希望这小方面进入越来越多的人的生活，进入平民。 秦云老妇摊位上的文艺弟子越多，对这种非遗传技术的传承和迅速发展的贡献力度就越大。

“他们只有被学习者毫无保留地继承，才能把我们的正宗、安心的小面复制到全国各地。 ”。 谈到小方面的未来，秦云说他在传授过程中实现了100%没有保存。 首先从食材的选择出发，包括产地、品种、等级等。 然后煮牛肉、肥肠、酱和油辣椒。 最后去壁橱选择各种材料的比例、面。 然后向学生们说明经营理念、布局提案、定位管理、市场营销等复印件。 秦云认为，现在开店，硬件技术以外的软件经营理念也非常重要。

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