年夜饭流行“跨年预订”

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春节是家庭团聚的代名词，也是全家围坐一桌吃年夜饭的节日的重要组成部分。繁荣是年度晚餐市场的必备条件，2017年也不例外。记者走访发现，今年提供年夜饭服务的餐饮企业预订率已经达到饱和，越来越多的消费者倾向于在当年提前预订年夜饭。中国烹饪协会1月17日发布的2017年全国春节餐饮市场预判也得出同样的结论。

此外，2017年除夕晚餐市场也呈现出一些新特点。在农历鸡年，“金鸡”的概念很流行，大多数餐饮企业的菜肴都以“鸡”命名，意为“鸡”的谐音“鸡”。虽然鸡年的年夜饭价格非常贴近百姓，但菜品的质量非但没有下降，反而在上升。许多在烹饪世界竞赛中获得金牌的菜肴和亚太经合组织国宴上最受欢迎的菜肴出现在今年除夕晚餐的菜单上。

除夕预订量稳步上升

据中国烹饪协会称，鸡年春节期间的餐饮市场是2017年餐饮市场持续两位数增长的试金石。调查显示，由于鸡年春节相对提前到来，今年除夕晚餐的预订高峰提前了近一个月，整体预订率较去年稳步上升。此外，大众餐厅和老式餐厅仍是市民预订除夕夜晚餐的首选，老式品牌和大众餐厅的包间已于2016年12月中旬预订完毕。据了解，消费者提前几个月预订年夜饭并不新鲜，在年夜饭中预订年夜饭已经成为一种流行趋势。“现在很多消费者不仅提前几个月预订了年夜饭，而且还预订了年夜饭。例如，在2016年春节期间在通河居吃年夜饭的消费者将在晚饭后预订2017年年夜饭。”北京华天集团相关负责人告诉《国际商报》记者，如华天的同春花园，在猴年预订年夜饭的顾客占店内年夜饭预订量的30%至40%；据统计，目前华天老字号的大部分包间早在2016年10月就被预订了。

肖南国还告诉记者，2017年除夕晚餐预订非常受欢迎。截至2016年11月中旬，上海小南沟的所有包间都已预订一空。目前，第一轮和第二轮年夜饭的预订量已经达到98%，接近饱和。“有许多客人已经预订了除夕晚餐。每年小南沟都有很多客人吃年夜饭。通常，当他们刚预订时，他们会让销售人员为来年留一个座位。”

对此，中国烹饪协会表示，越来越多的消费者青睐老派企业和大众餐饮品牌企业进行年夜饭，预计狗年预订年夜饭的比例将进一步提高。

价格更贴心，品种更丰富

据了解，各餐饮企业准备的年夜饭在食物搭配和设计上选择了“金鸡”这个主品牌。“金鸡报春”、“金鸡报晓”、“金鸡迎春”和“金鸡啼叫”等吉祥语被餐饮企业广泛用于冷热菜肴中。此外，由于鸡与“鸡”谐音，全聚德等品牌餐饮企业今年推出了“鸡香套餐”，每个套餐都包含“鸡”字的菜肴。

随着节俭成为餐桌上的时尚，鸡年除夕晚餐的价格也“贴近百姓”。据中国烹饪协会调查，鸡年除夕晚餐价格与去年同期基本持平，一些餐饮企业甚至下调了价格。西贝面条村今年的年夜饭套餐不仅价格不涨，而且优惠幅度比去年更大。套餐的整体优惠幅度为50~80元；全聚德商场对年夜饭的价格有不同的调整，比2016年最低年夜饭的价格低了300元；一些高端餐厅，如江苏省顾大酒店，减少了高端菜肴的数量，推出了便宜的年夜饭，重点放在经济实惠的传统中国新年菜肴。根据市场消费需求，一些餐饮企业防止厨房垃圾。今年，他们推出了六人“小套餐”，受到了消费者的欢迎。

虽然鸡年年夜饭的价格与人们更为亲密，但菜肴的质量不但没有下降，反而有所提高，品种也更加丰富。在世界大赛中获得金牌的菜肴和亚太经合组织国宴上最受欢迎的菜肴都融入了普通人的年夜饭。

全聚德集团巧妙地将第八届中国烹饪世界大赛的部分金牌菜品与全聚德、房山、丰泽园、四川饭店的经典招牌菜进行搭配，并在全国34家直营餐饮企业推出“金喜宴”。届时，史圣牡丹烤鸭、松茸鸡豆花、雀巢沙律排骨、龙须饼等金奖菜肴将在2017年春节宴会上亮相。此外，联合利华食品规划还表示，计划全面开发和推广中国国家队在2016年奥运会国际烹饪大赛中的获奖菜品，奥运元素将很快融入大众餐饮菜单。