煮叶开启茶饮连锁“新生意”

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2016年被称为“新零售”的第一年，是“关门大吉”的动荡之年，也是新的零售形式和模式大量涌现的一年。关门是企业自救的无奈之举，但也为空新商业形式的生存和发展留下了空间。我们可以看到，许多传统企业正在积极进行自我调整，拥抱和适应变化，而新的市场力量更是神奇，给消费者带来惊喜。归根结底，消费的升级必须依靠零售业态的升级。2017年，零售企业仍有许多功课要做。

“不要谈论所有的热情，不要详述全球茶叶搜索和无聊的研发，不要炫耀日本设计巨头是如何因为共识而结婚的，不要回忆茶具烧制的许多曲折，也不要暴露星巴克创始团队的简历。我只是想以味道为基础，而不是‘煮叶子’这个词。”在新创立的茶叶连锁品牌朱烨的介绍中，短短几行排比句就透露出该品牌进军茶叶市场、打出现代茶“新业务”旗帜的雄心。

左首咖啡游寿茶

刘芳是北京烹饪叶餐饮管理有限公司的总经理，在开始烹饪叶之前，她是星巴克中国区的运营总监。“我们的创业团队几乎都是星巴克。”虽然刘芳不想多谈她在星巴克十年的工作经历，但毫无疑问，这段经历对她的创业有很大影响。“在星巴克的这些年里，我能感觉到中国的咖啡市场越来越成熟，星巴克的管理流程、工作效率和标准化也极大地帮助了该品牌从美国迅速进入各个国家的市场。但是在这个过程中，我一直在思考为什么中国茶在世界上一直很有影响力，但是在现代化的过程中，没有一个企业能够让中国茶继续辉煌。”刘芳说道。

随着近年来消费升级的趋势越来越明显，消费者越来越关注品牌新鲜度和产品健康。美学和质感也成为吸引消费的主流因素。刘芳这时也走出了星巴克，创立了拥有先进管理经验和人文精神的煮树叶，以及星巴克最注重的体验文化。

茶的健康属性完全满足了人们目前的消费需求，但是为什么传统的茶馆没有吸引力呢？刘芳认为，一方面，当前主流消费群体对茶的印象是过时的、陈腐的、复杂的，需要关注；另一方面，传统的空茶室无法吸引他们。因此，煮树叶应该让更多的年轻人爱上茶，让左手咖啡和右手茶成为常态。他们把品牌设计、空房建和产品研发作为重中之重，这些准备工作花了刘芳和创始团队两年时间。

原研哉婕源推广中国茶

1月10日，朱烨在北京的第一家店在友堂购物中心正式开业，友堂购物中心是无印良品(muji)在北京的旗舰店，就在朱烨所在的西座二楼的正对面。也许如果你走进这两家商店，你会立即感受到相似的气质。烹饪树叶是无印良品全球设计总监原研哉的另一个设计作品。

刘芳表示，哈拉非常赞同叶煮团队的理念，将茶作为现代人生活中的常态，并深切感受到空房间设计对于提升现代人饮茶体验的重要性，因此他在叶煮品牌的设计上倾注了大量心血。煮树叶的主题是“白色”，看似白色，但却充满了茶的香气和温度。室内桌椅和地板采用浅色竹子制成，减轻了沉重感，促进了环保；原研哉亲自设计了煮茶用的茶盘、茶壶茶杯和茶壶。茶壶茶杯是用白瓷烧制的，手柄由弧形改为直角，感觉更好；他还建议煮叶标识应该用繁体字表示，反映上、中、下结构的内涵，强调审美平衡。

除了创造一个舒适和温暖的空房间，烹饪叶也将更加注重产品开发。“味道是会说话的，所以产品的核心是煮过的叶子。我们根据冲泡方法分为三个产品线:从中国六大茶体系中精选的经典原叶茶只呈现茶与水融合的味道；蒸汽朋克咖啡机(蒸汽朋克)、茶咖啡机等设备冲泡的茶的味道对女性顾客更有吸引力；目前的调味茶，添加牛奶和枫糖浆，更符合时代潮流。目前，有36种茶。”刘芳说道。同时，为了丰富消费者对补茶的选择，烹饪叶还邀请日本甜品设计师开发融合中西的新茶点，如白山和老香黄软饼。

此外，经验的增加也是烹叶希望继承中国茶的重点。在刘芳看来，这取决于空房间里的人。“煮树叶时，我们没有服务员的名字，但他们都被称为‘茶厨师’。新的茶艺师必须经过培训和学习，并很快成为懂茶的人。在服务过程中，他们会与消费者进行良好的沟通，分享茶文化，了解消费者的口味，推荐合适的茶叶。与此同时，煮茶叶还将在店内举行茶叶交流会，鼓励人们品尝不同的茶叶，分享泡茶方法。"

随着春节前北京apm购物中心第二家厨余店的开业，刘芳表示，未来3~5年内，厨余店将向北开设50多家。“因为在茶叶领域，像我们这样的空品牌很少，最近，许多购物中心都开始讨论适合定居的茶叶。除了商店的扩张，烹饪叶将逐渐开始销售茶，茶具和衍生品。我们的目标是成为像星巴克这样的连锁茶品牌。”