小烧饼闯出大市场

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"第一个月后，我将去北京做蛋糕！"来自襄汾的42岁的高说。在山西省襄汾县，有一个近2万人的“蛋糕大军”，他们靠卖烧饼赚钱。春节期间与家人短暂团聚后，他们将再次去不同的地方。

据当地政府统计，“蛋糕大军”的年收入可达5亿元。小烧饼是如何走出大市场的？

山西襄汾是中国农耕文明的发源地之一。当地的芝麻饼生产历史悠久，可以追溯到春秋战国时期。

20世纪90年代，这个县有几个村民去北京做蛋糕谋生，他们的收入相当可观。“你一年能挣2万元，这比在农村务农5年还多。”43岁的袁武根是第一个出去做蛋糕的人。他1994年来到北京，当时他14岁，还是个学徒。他花300元在六里桥花店租了一个小地方，开了一个蛋糕摊。他愿意吃苦，慢慢尝到了甜头。1997年，在一天结束的时候，他能烤20多袋面条，还能做各种风格的蛋糕。如今，袁武根是北京一家餐饮集团的董事长。

一个人的成功驱使一群人出去。越来越多的年轻人加入了出去玩烧饼的行列，一个遍布全国的“饼军”逐渐形成。“饼军”将烧饼与当地饮食文化有机融合。如果天津人喜欢吃派，他们会用巧克力、山楂、菠萝等口味做烧饼；北京人喜欢烤蛋糕，然后夹肉菜。他们用肉、鸡蛋、香肠和蔬菜做烤蛋糕。

诚信经营也是襄汾烧饼做大做强的重要原因。钟怀勇，42岁，赵康人，15岁开始当学徒，努力工作了20多年。现在他在兰州有了自己的超市和面包店。"要做饼干，你必须使用真正的材料！"钟怀勇说，小生意要靠口碑。

经过20多年的发展，最早外出做蛋糕的人已经不仅仅是“做蛋糕”，而是拓展了自己的业务领域，销售早餐、开餐馆、承包学校食堂等。他们的年收入达到30-50万元，那些管理好的人可以赚几百万元。

如今，当地的许多年轻人都继承了他们父亲的手艺。杨惠婷的父亲是第一批出门的人之一。现在他退休了，在燕郊买了一栋房子，留下她和她的弟弟做卖蛋糕的生意。虽然她今年才31岁，但她已经是烧饼的老主人了。她在北京卖烧饼已经15年了，甚至她的情人也是她的徒弟。

当地政府也大力支持芝麻饼产业。为了提升祥芬芝麻饼的品牌效应，公司注册了“锦绣香酥”芝麻饼商标，举办了有400多人参加的“锦绣香酥”芝麻饼创业技能大赛，不仅展示了祥芬丰富多彩的芝麻饼文化，也促进了芝麻饼生产技能的交流、融合和推广。“蛋糕大军已经变成了就业大军和致富大军。下一步，我们将继续推出芝麻饼服务品牌，加强技能培训，尽快把年收入超过10亿元的“饼军”发展到3万至5万人。”襄汾县县长乔说。