科普：禽肉蛋烹熟吃 H7N9禽流感可防范

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新华社巴黎2月20日电(记者张雪飞)世界动物卫生组织总干事莫尼克·埃洛伊日前在巴黎接受新华社采访时指出，h7n9禽流感病毒对家禽的致病性不高，感染该病毒的活禽往往与健康禽类没有什么不同，从而增加了防疫的难度。公众应该尽量减少与活禽的接触，但他们仍然可以安心地吃煮熟的禽肉和禽蛋。

Elloy说，没有证据表明h7n9病毒具有人际传播能力，家禽仍然是人类感染该病毒的主要来源。“自2013年中国发现首例人感染h7n9禽流感病例后，在中国，特别是在一些特定省份，这种病毒在活禽之间的传播一直存在，因此人感染的风险一直存在。”

她解释说，与一些欧洲国家的h5n8禽流感不同，h7n9禽流感病毒的传播主要存在于家禽之间，即在农场或家庭饲养的鸡、鸭和其他家禽，这与野生候鸟的迁徙没有直接关系。

Elloy强调，人类感染h7n9禽流感病毒的主要途径包括直接接触感染该病毒的活禽或其排泄物和分泌物，以及屠宰受感染禽类时的脱毛过程。一旦鸟类被彻底羽毛化并烹调成熟，病毒就可以被灭活，并且没有人类感染的风险。因此，人们不必担心吃煮熟的鸡或鸡蛋会感染禽流感病毒。

她说，从理论上讲，绝对避免直接接触活禽可以有效防止人类感染禽流感病毒。中国政府采取了关闭活禽市场或者将活禽转移到市场边缘地区等措施，对防止疫情扩散起到了积极作用。

然而，Elloy认为，活禽市场在中国许多地区仍很普遍，很难长期大规模实施封闭措施。为了尽可能减少病毒感染的风险，她建议，在购买、屠宰和准备家禽进行烹饪时，人们应首先确保其他人，特别是儿童，远离家禽，并选择在室外快速彻底地清洁家禽的羽毛，而不是在室内燃烧，同时注意正确的烹饪温度和时间。