应对H7N9病毒反复来袭 业内：永久关闭活禽市场

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中国经济网北京3月10日电(记者王诚晓寒)据媒体报道，由于气候异常等因素，春节后，安徽、江苏和北京出现h7n9禽流感病例。面对新出现的疫情，许多家禽业人士告诉中国经济网，唯一的办法就是关闭活禽市场，减少人与活禽之间的接触或降低疫情风险。

据媒体报道，市场上销售的肉鸡品种主要分为白羽肉鸡和黄羽肉鸡。在北方，白鸡基本上是卖给屠宰场的，而在南方的一些地区，活禽市场上出售的鸡大部分是黄鸡，这些鸡在活禽市场上直接卖给普通人。禽流感爆发后，许多地区的活禽市场相继关闭，大量黄羽鸡被切断。

从2013年h7n9病毒在上海、安徽等地的出现，到最近的卷土重来，在白宇鸡盟主席李景辉看来，这是一场注定的灾难。他告诉《中国经济网》记者，一些地区消费者对活禽的追逐使得农贸市场的屠宰活动非常受欢迎，这也为h7n9疫情的爆发提供了一个绝佳的机会。他指出，所有被诊断感染h7n9病毒的患者都有接触活禽的历史，他们中的大多数都参与了活禽的屠宰。面对日益严重的疫情，他呼吁“旧传统应该改变”。

李景辉说，世界上每年大约有500亿只肉鸡被屠宰，其中95%是白羽毛肉鸡。在中国，每年消费50亿只白羽毛肉鸡，而西方快餐连锁店和中国餐饮连锁店提供的大部分鸡肉菜肴都是白羽毛肉鸡产品。

对于h7n9的频繁爆发，李景辉认为这个“锅”不应该有白鸡做后盾。他说，农业部要求家禽养殖实现“规模化饲养、集中屠宰、冷链运输和冷藏销售”，而白羽毛肉鸡产业一直以来都是这样做的，白羽毛肉鸡一直保持着中国出口第一的地位，这也是世界现代畜牧业的标志。

嘉吉家禽业务全球总裁梁向中国经济网记者解释h7n9病毒与家禽集中饲养和屠宰的关系。作为一家在全球60多个国家和地区开展业务的公司，在梁看来，“禽流感”并非中国独有。病毒的形成主要是由候鸟与迁徙地区的鸟类接触引起的，人与活禽的接触对自身有影响。

梁告诉中国经济网记者，总结其他国家防控h7n9的经验，除了预检测、捕杀等方式外，永久关闭活禽市场是首要选择。然而，他也强调，活禽市场的关闭必须在全国范围内进行，而不是在浙江或安徽，这将使病毒继续传播。他说，中国的肉鸡产业，特别是黄羽鸡的养殖，仍然集中在农民的自由放养销售。只有在彻底关闭活禽市场的基础上，不断提高我国家禽加工业和供应链的现代化水平，才能从源头上彻底消灭h7n9病毒。

与大规模养殖相比，“满山喝泉水”和眼见为实现场屠宰似乎更符合一些地区居民的消费习惯，这使得一些地区的活禽市场“开放而封闭”。

对此，中国烹饪协会副会长冯恩元告诉《中国经济网》记者，在实际烹饪过程中，现在被宰杀的鸡肉由于没有经过去酸过程而变得太硬、收缩太快，导致“吃火”现象，比如鸡腿在油炸时变老。

冯恩元表示，从烹饪的角度来看，由于采购链过长，生产效率不高，目前餐饮业没有必要进行活禽屠宰。以鸡肉消费为例，分割鸡肉产品和调理鸡肉产品广泛应用于餐饮服务，增加了餐饮消费的便利性和经济性。餐饮市场已经离不开现代大规模养殖和肉类的精细加工。

梁说，世界各国都有传统的鸡肉消费习惯。然而，随着公众对健康食品安全的日益重视，大规模的现代鸡肉供应链系统正在不断取代传统的养殖和屠宰模式。包括美国等西方发达国家，以及日本、韩国、泰国、马来西亚、印度尼西亚等亚洲国家，在过去的20-30年间已经逐步关闭了活禽交易市场，或者正在经历这一过程以防止相关病毒的出现。

李景辉认为，传统的饮食习惯也需要改变，宰杀活禽的行为应该被治愈。h7n9病毒的疫情已经影响并失去了占出口很大比例的白羽毛肉鸡产业。推进《畜禽屠宰条例》的实施刻不容缓。

(编者:尹