成本节节攀升 餐饮企业加速信息化运营

本篇文章1124字，读完约3分钟

5月10日，美团对餐饮老板联合发布的《中国餐饮报告(2017年白皮书)》进行了点评。2016年，餐饮业年收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%；预计2020年将达到5万亿元。分析师表示，在供应方结构改革、总需求适度扩张等因素的影响下，餐饮市场保持快速增长，餐饮企业拥抱新技术，信息化和互联网水平提高成为趋势。

市场竞争加剧

随着餐饮品类的细分越来越多，差异化越来越快，市场竞争加剧，互联网给传统餐饮行业带来了新的增长。

报告显示，2016年网络餐饮的增长高达300%。外卖是网络餐饮的一个重要领域。2016年，外卖行业总交易额超过1500亿元，占餐饮业总市场的4%，增速较快。据估计，到2018年，外卖交易量预计将占整个餐饮业的10%。

据业内人士称，租金高，劳动力成本上升，原材料价格上涨，餐饮运营商面临的压力越来越大。外卖的兴起大大减少了餐馆对线下客观条件的依赖。餐馆的位置、商店面积的大小和服务人员的数量不再直接影响餐馆的经营。外卖将重建餐饮成本结构，提高单店产量。

对于上市公司，以全聚德为例，该公司董事长应星日前表示，2016年，戈雅科技公司完成了外卖系统和现场电子商务系统的研发，基于互联网技术的业务运行良好，呈现上升趋势。

据了解，戈雅科技是全聚德与重庆狂草科技有限公司合资成立的一家专门经营互联网业务的公司，并已推出全聚德外卖品牌“逍遥游”。

据报道，2017年上半年，超过一半的餐饮企业需要融资和借款。餐饮行业对小额贷款的需求很大。美团电平等互联网平台已获得小额贷款牌照，并为餐饮企业推出小额贷款业务，为餐饮业的融资和贷款需求提供了新的选择。

加速信息操作

报告认为，在竞争加剧、成本高、利润低的复合压力下，餐饮企业应该提高管理效率。同时，拥抱新技术，提高信息化和互联网水平将成为餐饮业的发展趋势。

以Xi安餐饮为例，公司引进特色餐饮项目，盘活资产，提升“Xi安餐饮电子商城”运营水平，利用互联网实现对旧式餐饮企业的营销推广。

今年一季度，全聚德实现营业收入4.37亿元，同比略有下降1.27%；上市公司股东应占净利润3553万元，同比增长5.87%。第一季度，公司财务费用同比下降61.93%，主要是由于网上支付的增加。

分析师表示，在消费升级的重要节点，消费者对餐厅的期望正在上升，吸收更多国际元素和年轻元素将有助于吸引更多消费者。

在这种背景下，上市公司积极部署流行的餐饮知识产权。全聚德计划收购北京唐城厨房餐饮管理有限公司的股权，公司表示，唐城厨房作为一个特殊的休闲餐饮品牌，可以拓展公司现有的经营模式，补充公司新的休闲餐饮业态。此次收购完成后，将有助于进一步提升公司的整体竞争实力，实现多品牌集聚和多业态互补发展。