餐饮市场迎小高潮 5月份收入增速同比升0.7%

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随着国民经济的缓慢稳定运行，餐饮业也从快速复苏进入了稳定发展阶段。

根据国家统计局发布的最新数据，2017年1-5月，全国餐饮收入为15293亿元，同比增长11.0%；规模以上单位餐饮收入3712亿元，同比增长7.8%，同比增长1.1个百分点。品牌餐饮的主导作用显而易见。

中国烹饪协会会长姜俊贤认为，当前餐饮业发展速度处于合理区间，继续在扩大内需、促进消费方面发挥重要作用。2017年1-5月，餐饮总收入规模占社会消费品零售总额的10.7%，餐饮市场对整个消费市场的增长贡献11.4%，带动消费市场增长1.2%。

数据显示，虽然今年前五个月全国餐饮收入增速较去年同期略有下降，降幅为0.3个百分点，但自2016年底以来仍保持积极态势，逐月稳步上升。5月，全国餐饮收入3211亿元，同比增长11.6%；规模以上单位餐饮收入779亿元，同比增长9.2%。与去年同期相比，今年5月份餐饮收入同比增长0.7个百分点，这是今年以来首次超过去年同期，超过限额的餐饮收入增速与去年同期的差距也达到了今年最高的3.9个百分点。这表明餐饮业正逐步进入稳步发展的小高潮。

"餐饮市场的发展仍然是巨大的空空间."姜俊贤表示，中国餐饮需求将继续扩大，多元化、多层次的需求将会释放更多，一般消费需求的升级将带来新的机遇。

在市场调查中，中国烹饪协会发现50.7%的消费者说他们每周1-3天每天吃三餐。事实上，在日常生活中，很多年轻人倾向于解决在外面吃饭的问题，而不是自己做饭，很多中老年人也安排在周末去餐馆吃饭。

随着居民外出就餐越来越普遍，餐饮消费活动频繁，普遍需求旺盛，不仅大众需求旺盛，其他合理市场需求的表现也不容小觑。在一般需求的驱动下，餐饮市场呈现出新的发展特征。休闲餐、咖啡面包、地方小吃等便餐强势崛起，团体餐发展迅速，农村晚餐市场潜力巨大，整个行业呈现出新的发展活力。此外，总体需求在深度和精细度上继续扩大。

"市场繁荣带来的消费者偏好已经开始多样化和体验化."姜俊贤表示，在市场调查中，50%的消费者表示他们的品牌忠诚度很高，会反复光顾三至五家餐饮企业。同时，超过30%的消费者希望不断尝试新的消费体验。餐饮消费青睐老口味和老品牌，同时催生新口味和新品牌。

调查还显示，当消费者选择品牌时，他们选择的因素依次是环境、口味、食品安全和价格水平。价格敏感度下降，追求更好消费体验的特征更加突出。此外，一些特殊需求正成为餐饮业未来发展的重要趋势。随着中产阶级的活动和人民生活水平的提高，每个人都对营养、低油、少盐提出了更高的要求，个性化的要求也越来越高。市场的细分催生了新的餐饮模式。

中国烹饪协会着眼于发展大趋势，提出餐饮业要适应总体需求，覆盖多层次、多样化的消费结构，深入推进供给侧结构改革。

目前，面对空成本高、利润严重挤压的困境，餐饮企业不断调整管理模式，力求通过创新抓住机遇，通过转型寻求突破。小南沟从原来的中央厨房发展到贴牌生产模式；山东凯瑞中央厨房产品供不应求；大东坚持“少用人，少用土地”的理念，开辟了“小大东”子品牌，效益明显；长沙冰火大厦通过数字化管理，使每餐配料的准备更加准确，不仅保证了食品安全，而且降低了成本；科技公司推出的自动售米机实行中央厨房-冷链配送-再加热服务，得到了管理部门“管理创新、宽容与谨慎”的支持，成为餐饮共享经济的新模式。

与此同时，信息技术在餐饮业的应用逐渐深入，“互联网+餐饮”的发展日趋成熟，大数据被用于运营和管理，外卖和配送市场的普遍需求不断增加，行业加快了相关标准的出台。

据行业统计，通过无线网络订购外卖食品的比例正在迅速上升。2015年，中国餐饮外卖市场占餐饮市场总消费量的7.4%；2016年，外卖市场占餐饮市场总消费的10%，达到3500亿元。根据中国烹饪协会的预测，到2018年，外卖市场预计将占到餐饮市场总消费量的15%左右。由于网上消费的发展和食品配送能力的提高，外卖经历了爆炸性的增长，并日益成为餐饮企业的重要销售渠道。

对于下半年的行业发展，中国烹饪协会表示，预计在暑假和十一黄金周期间，市场效应将继续发酵，充分发挥餐饮品牌企业的行业示范和标杆作用，把握质量安全改进项目的轮廓，做大做强实体经济，建立和完善品牌建设系统工程。与此同时，“中餐走出去”也面临着新的机遇和挑战。有必要乘坐“一带一路”国家战略快车，有效传播中国饮食文化，进一步提升中国饮食的国际影响力和知名度。行业协会精心策划，搞好改革试点，积极推广成功经验，带动改革。

据悉，为适应餐饮业结构改革的需要，中国烹饪协会努力打造全产业链精准服务平台，打造餐饮供应链侧产业链生态系统。同时，为了弘扬勤俭节约的传统美德，社会各界积极响应“勤俭节约、反对铺张浪费”的号召，遏制“舌尖上的浪费”，倡导餐桌上的光盘行动，并坚持养成长期开展光盘行动的良好习惯。

“预计餐饮业全年运行平稳，力争实现3.9万亿元的目标！”姜俊贤对餐饮业的发展充满信心。(中国经济网记者周磊)