调查显示“明厨亮灶”有助餐厅增信

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近年来，地方食品药品监管部门已指示餐饮业开展“厨房亮化、炉灶亮化”工程。日前，中国连锁经营协会和零点调查公司发布的一份调查报告显示，94%的消费者认为“明亮的厨房和明亮的炉灶”可以增加他们对餐馆食品安全的信任。

这份报告是在这里举行的第16届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上发布的。“明厨明灶”是指餐饮服务单位使用低隔墙、透明玻璃幕墙、视频显示器、网络显示器等。向消费者公开展示餐饮食品的加工生产过程，积极接受公众监督。

今年2月10日至3月10日，中国连锁加盟协会联合零点调查公司，从产品、服务、环境和营销四个维度，对海底捞、西贝、老奶奶、必胜客、肯德基、麦当劳、星巴克、功夫等32个餐饮品牌进行了消费者调查。调查显示，94%的消费者认为“明亮厨房”可以增加他们对餐厅食品安全的信任，66%的消费者认为开放式厨房最容易获得信任，28%的消费者可以接受厨房的视频展示。“明厨明灶”正成为餐饮企业主导环境营销的亮点。

调查还显示，中国餐饮业的产品、服务、营销和环境正在转型升级(爱基、净值、信息)。高价值、特色鲜明、搭配合理、选择丰富等因素在消费产品需求中的比重持续上升；消费者的主要诉求已经从良好的服务态度转变为专业精神和良好的态度；消费者对就餐环境的需求主要是干净卫生，他们转向舒适、放松和个性化的社交场景。